厚揚げの豚すき煮【管理栄養士監修】
調理時間の目安：20分
たんぱく食材：厚揚げ、合い挽き肉、卵
1人分カロリー：約310kcal
材料・作り方
＜材料＞2人分
厚揚げ 1/2枚
豚ひき肉 60g
長ねぎ 1/3本
ごぼう 1/4本
しらたき 1/2パック
春菊 1/5束
卵 2個
生姜（おろし） 小さじ1
しょうゆ 大さじ2と1/2
きび砂糖 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
＜作り方＞
➊厚揚げは一口大に切り、長ねぎは斜め薄切り、ごぼうはささがきにし、水にさらし、しらたきは水で洗いざくぎりにする。
➋フライパンにごま油を入れ熱し、しらたきを炒めからりとしたら、豚ひき肉、ごぼう、長ねぎ、厚揚げの順番でしんなりするまで炒め、水1カップを加え沸騰したらしょうゆ、きび砂糖、酒、生姜を加え水分が半分になるまで煮る。
➌卵を落とし半分に切った春菊を加え、ふたをして火を止め1~2分置く。お好みで一味唐辛子をふる。
厚揚げも豚ひき肉も比較的リーズナブルなたんぱく食材。お財布に優しいすき焼き風です。
木綿豆腐と比べてたんぱく質が1.6倍！
絹や木綿の豆腐と比べて、栄養価がとても高い厚揚げ。
同じ量の木綿豆腐と比べると鉄分は4.3倍、カルシウムは2倍、たんぱく質は1.6倍。
大豆の成分が、ぎゅっと凝縮した食材です。
ごぼう、しらたきで食物繊維アップ
ごぼう、しらたきといった食物繊維が豊富な食材もたっぷりとれるメニューです。
食物繊維には、血糖値の上昇を抑えたり、コレステロールが腸内で吸収されるのを防ぐ働きがあります。
ごぼうは嚙み応えがあり、満腹度アップの効果も！
つくりかたで変わる豆腐の栄養価
同じ豆腐でもつくりかたで栄養価が異なります。
水分が少ない順に1.厚揚げ、2.木綿豆腐、3.絹ごし豆腐の順に栄養が凝縮されているんですよ。
絹ごし豆腐：豆乳ににがりを加えてそのまま固めたもの
木綿豆腐：絹ごしに重しを乗せて水分を抜いたもの
厚揚げ：木綿よりもさらに水分を抜いて揚げたもの
厚揚げを使えばコクもアップ！
監修：料理研究家 舘野 真知子先生
8代続く専業農家の生まれ。
管理栄養士として病院に勤務後、海外で料理を学ぶ。
素材を生かした料理をモットーに、国内外で活躍。
NHK「あさイチ」「きょうの料理」などにも出演。
